近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴云南天天向上集團(tuán)調(diào)研團(tuán)前往云南昆明，實(shí)地調(diào)研天天向上集團(tuán)的中央廚房模式，探索該模式在保障“舌尖上的健康”的優(yōu)越性，提高公眾對(duì)中央廚房的認(rèn)知度和認(rèn)可度，為推動(dòng)解決外賣(mài)行業(yè)“小、散、亂”現(xiàn)狀提供借鑒，助力未來(lái)餐飲行業(yè)提質(zhì)提效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。  
　　生產(chǎn)效率顯著提升，滿足大規(guī)模供餐需要
　　在車(chē)間同一線工人深入交流時(shí)，團(tuán)隊(duì)了解到天天向上集團(tuán)的中央廚房模式在提升生產(chǎn)效率方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，通過(guò)引入高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和先進(jìn)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模、高效率的餐飲生產(chǎn)。據(jù)集團(tuán)唐經(jīng)理介紹，每小時(shí)僅需三名員工操作，米飯生產(chǎn)線上的產(chǎn)量即可滿足一萬(wàn)人的用餐需求，大幅減少了人力成本，提高了供餐效率。此外，對(duì)于湯品和蒸制菜品，集團(tuán)采用了創(chuàng)新的流水線作業(yè)方式，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備完成大部分生產(chǎn)流程，確保了食物的新鮮度和口感。 　　在應(yīng)對(duì)不同規(guī)模的供餐需求時(shí)，集團(tuán)展現(xiàn)出極高的靈活性。負(fù)責(zé)人向調(diào)研團(tuán)隊(duì)介紹，即使在面對(duì)較大批量的訂單時(shí)，集團(tuán)也能通過(guò)快速調(diào)整生產(chǎn)線配置，確保按時(shí)按量完成生產(chǎn)任務(wù)。這種高效、靈活的生產(chǎn)模式不僅滿足了學(xué)校、企事業(yè)單位等大規(guī)模客戶的供餐需求，也為社會(huì)餐飲企業(yè)提供了可借鑒的范例。

　　嚴(yán)格把控食品安全，守護(hù)顧客健康
　　食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，天天向上集團(tuán)對(duì)此高度重視。調(diào)研團(tuán)發(fā)現(xiàn)，集團(tuán)在食品安全保障方面構(gòu)建了全方位、多層次的食品安全管理體系。從原材料的采購(gòu)到食材加工再到成品的配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把控。
　　在原材料的選擇環(huán)節(jié)，供應(yīng)商不僅必須具備相應(yīng)資質(zhì)，提供相關(guān)證書(shū)。同時(shí)，集團(tuán)將會(huì)對(duì)每批次原材料進(jìn)行抽檢，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在原材料加工環(huán)節(jié)，集團(tuán)采用人工與機(jī)器相結(jié)合的方式，對(duì)瓜果蔬菜等食材進(jìn)行細(xì)致處理，確保食材新鮮、無(wú)污染。在我們調(diào)研生產(chǎn)的過(guò)程中，我們看到，工作人員均嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，穿戴整潔的工作服帽，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。
　　這種內(nèi)外結(jié)合、多管齊下的食品安全管理方式，有效保障了客戶的飲食安全，贏得了社會(huì)各界的廣泛贊譽(yù)。  
　　產(chǎn)學(xué)研深度融合，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
　　天天向上集團(tuán)不僅在生產(chǎn)和安全管理方面表現(xiàn)優(yōu)異，在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面也做出了積極探索。調(diào)研團(tuán)了解到，集團(tuán)與西北農(nóng)林科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，共同開(kāi)展食品安全檢測(cè)技術(shù)研究、新型食品加工設(shè)備開(kāi)發(fā)等項(xiàng)目。雙方定期舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)和技術(shù)交流會(huì)，分享最新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)科技成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。
　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)和勁松教授在與調(diào)研團(tuán)成員交流時(shí)談到：“現(xiàn)如今許多餐飲連鎖店已經(jīng)應(yīng)用了中央廚房模式，隨著技術(shù)不斷完善更新，它將會(huì)成為以后餐飲行業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向。”提及中央廚房的技術(shù)發(fā)展時(shí)，和院長(zhǎng)特別提到學(xué)院對(duì)天天向上集團(tuán)提供的微酸性電解水食品質(zhì)量控制應(yīng)用技術(shù)和SOP標(biāo)準(zhǔn)操作管理方法。“未來(lái)中央廚房要將發(fā)展重心集中在智能化與自動(dòng)化、定制化與個(gè)性化、綠色環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等方面。” 　　集團(tuán)充分利用自身資源和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生提供了豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。通過(guò)設(shè)立研學(xué)科普教育基地，讓學(xué)生親身體驗(yàn)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，加深對(duì)食品科學(xué)知識(shí)的理解，促進(jìn)了科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的良性循環(huán)，也為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。在和天天向上集團(tuán)唐經(jīng)理交談時(shí)她提到：“我們希望讓更多孩子了解食品制作，認(rèn)識(shí)食品安全。”
　　通過(guò)此次調(diào)研，食品學(xué)院赴云南天天向上集團(tuán)調(diào)研團(tuán)深刻感受到天天向上集團(tuán)中央廚房模式的先進(jìn)性和實(shí)用性，了解到該模式在提升食品安全與品質(zhì)、提高企業(yè)生產(chǎn)效率、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面起到了重要作用。此次調(diào)研不僅是學(xué)習(xí)之旅，更為我們指明了推動(dòng)食品安全、促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)路徑。未來(lái)，調(diào)研團(tuán)也將持續(xù)關(guān)注并深入了解中央廚房模式發(fā)展?fàn)顩r，從高校做起，積極宣傳，讓更多人了解并認(rèn)可中央廚房，為助推食品安全之提升、促進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)之蓬勃發(fā)展奉獻(xiàn)自身的智慧與力量。

文：賀冰雁 徐絲蘊(yùn) 胡翔鈞 汪樂(lè)凡
圖：李乾坤